お菓子を作りたいとき、スポンジケーキをうまく焼きたいというのは一つの目標だと思います。
でも、レシピ本を初めて見て、その通りやったつもりでも成功させるのは難しいです。
なぜなら、レシピに書いてある情報は、漠然としすぎていてお菓子作りに触れたことのない人には分かりづらいからです。
・角が立つまで泡立てる
・リボン状に落ちるくらい
・「の」の字が書けるくらい
………具体的にどういう状態か分かりますか？
ちなみに私の弟は、お菓子作りを初めて何年か経った後に「まだかど立ってないなぁ…」などと言ったことがありました。
「角が立つまで泡立てる」の「角（つの）」を「かど」と読んでいたのです。
このように、本に書いてある情報だけでニュアンスを全て理解するのは難しいです。
なので、この記事ではスポンジケーキを作るコツを全て網羅しつつ、21センチの型で作るスポンジケーキの作り方を紹介します。
この記事で分かること
・スポンジケーキを焼くときの手順
・うまく膨らませるコツ
・大きな型（21センチ）でケーキを作るレシピ
スポンジケーキを作る前の準備
まずは準備から紹介します。
型にクッキングシートを敷く
まずは型にクッキングシートを敷きます。
型をクッキングシートの上に置き、ペンで型の底に沿って○を書きます。
3個分並べて○を書くと、余った部分で側面部分に敷く分が一つ取れます。
この写真の広い方で○を3個作り、狭い方が側面部分です。
○が3個取れたら、2枚は次作るときのために保存しておきましょう。
また、保存しておいた2枚を使うときは側面分が足りないので、クッキングシートをケーキの型の円周分切ったら縦に3等分して側面分にします。
やはり余った分は次の機会に使いましょう。
敷くときには側面分に
このように切り込みを入れておくと扱いやすいです。
側面に、この切り込みを入れたシートを敷いた後に○部分を敷くと、切り込みの部分が○部分で押さえられるから、手を離しても敷いたまま安定します。
バターを塗って貼り付けるという方法もあるのですが、めんどくさいので切り込みを入れた方が楽です。
材料を量る
材料は、全て最初に量っておくのが基本です。
薄力粉は粉ふるいとボウルを重ねた状態ではかりの数字を0にして量り、砂糖もボウルの重さを、バターも鍋の重さを引いた状態で量ります。
デジタルのはかりが0にしやすいのでオススメです。
また、私は量るのにボウルと鍋を使っていますが、自分で使いやすい入れ物があるのならそれでもいいです。
こんなに大量のボウル、なかなか最初からは用意できないですから。
粉ふるいも私は万能こし器が使いやすいのでこれでやっていますが、製菓用のもあります。
卵は、室温に戻しておきます。
オーブンの予熱
オーブンの予熱は、オーブンの性能によっては材料準備する時に一緒にやっておいた方がいいことがあります。
オーブンの予熱がどれくらい時間がかかるか、何度か試してみるといいです。
遅いようなら最初に予熱を始めますが、早いようなら材料の準備が全て終わって、型に流し込むくらいの段階になってから予熱した方がいいオーブンもあります。
スポンジケーキの作り方
準備が終わったら、スポンジケーキ作りに入ります。
共立て法で卵の泡立て方のコツ
卵を泡立てることになるのですが、スポンジ作りには別立て法と共立て法があります。
白身と黄身を分けて泡立てるか、全卵を泡立てるかの違いなのですが、勝手ながら今回は、共立て法で話を進めさせていただきます。
別立て法については、そのうちシフォンケーキの話をするときに解説しようと思います。
共立て法は、全卵をそのままボウルに割り入れます。
そして、ボウルの底を湯煎しながら泡立てます。
泡立てるボウルより大きめのボウルなどがあればいいですが、もしないようでしたら深めのお皿などにお湯を入れてもいいです。
卵が人肌くらいになるくらいまで温めますが、熱くなりすぎそうなら湯煎は外します。
そして、卵の泡立て具合が肝になるのですが、
これは全然泡立っていません。
ハンドミキサーの羽のちょっと上あたりに爪楊枝が刺さっているのが分かるでしょうか？
この爪楊枝、卵が泡立っていないのでどんどん沈んでしまって、頭しか見えないようになっています。
これはまだ全然ダメです。
そしてこれが泡立った状態。楊枝が沈みません。
これくらいの状態になると
よく本などで書かれている「のの字が書ける状態」「リボン状に落ちるくらい」になります。
ハンドミキサーを持ち上げて、生地を落として「の」の字を書いたときに、しばらくその状態を維持できれば泡立っています。
また、これで終わりというわけではなく、この状態になってからハンドミキサーを低速にして、1分くらい混ぜる必要があります。
そうすることで、泡の大きさが均一になるのです。
低速で1分混ぜ終われば、卵の泡立てはこれで終わりです。
薄力粉の混ぜ方のコツ
薄力粉を混ぜるときは、粉ふるいを通しながら入れます。
そして、ハンドミキサーではなく、ゴムべらに持ち替えて、ボウルの底から返すように混ぜます。
本では「切るように混ぜる」などと表現されますが、せっかく泡立った卵の泡を消さないように混ぜるために、縦に持ったゴムべらでボウルの底をさらっては、縦に動かして切るように混ぜるという感じです。
縦に持って縦に混ぜる、です。伝わるかな…。
そしてこの後バターを入れてからも混ぜるので、少しなら粉っぽい部分が残っていても大丈夫です。
バターの混ぜ方のコツ
最後にバターと牛乳を混ぜますが、バターは溶かした後に人肌より少し熱いくらいまで冷ましてから入れます。
そのときの入れ方にコツがあります。
生地の一部を、バターの方に少し混ぜて、なじませてから入れるといいです。
こうすると、バターによって卵の泡が消えてしまうことを避けることが出来ます。
バターの混ぜ込みに失敗すると膨らみ具合に差が出てきてしまいますが、このやり方なら失敗は少ないです。
ここまで行けば、生地の準備は完了です。
スポンジを焼く
いよいよ焼いていきます。
生地を型に入れる
最初にクッキングシートを敷いた型の中に、できあがった生地を流し込みます。
高い位置から一気に流し込んでください。
ボウルに生地がへばりついて、ゴムべらでこそげ取らないと全部入れられませんが、この部分には油が固まっていることがあります。
この油を入れたとき、表面に固まってしまいますが、これはそのままにすると、焼き上がったときに凹んでしまいますので、ゴムべらで混ぜて散らしましょう。
そして、オーブンに入れる前に、生地が入った型を10～20センチくらい上から2～3回落としてください。
落とすと、中の余分な空気を抜くことが出来ます。
終わったら天板に乗せてオーブンに入れます。
焼き上がったら型から外す
焼き加減は、オーブンによって違うことがありますので、ちゃんと焼けているかは竹串で確認します。
竹串をぶすっと刺して、液体の生地がくっついてこなければ焼けています。
オーブンから取り出します。
そして、ここでもまた型ごと何回か落としてください。
中に溜まっているガスを抜くためです。これを忘れると、せっかく膨らんだ生地がしぼんでしまう原因となります。
落としたら、ケーキクーラーに逆さにして取り出します。
型はここで外してしまいます。
型に敷いてあったクッキングシートがスポンジにくっついていますが、ゆっくりはがしてください。
そして、清潔な乾いたふきんなどをかけて冷まします。
スポンジケーキのできあがりです。
この後、充分冷ましたあとデコレーションをします。
材料とレシピ
ここまでのコツを踏まえて、21センチ型のレシピを紹介します！
スポンジケーキ21センチ型
材料
| 卵 | 5個 |
|---|---|
| 砂糖 | 120グラム |
| 薄力粉 | 120グラム |
| 牛乳 | 大さじ1 |
| バター | 15グラム |
| バニラエッセンス | 少々 |
作り方
準備
卵は室温に戻しておき、型にクッキングシートを敷きます
材料を量り、オーブンを160度に予熱します
作り方
1.ボウルに卵を割り入れ、砂糖を加えてハンドミキサーで混ぜます。ボウルは湯煎します
2.人肌程度になるまで温めながら、のの字が書ける程度まで泡立てます
3.バニラエッセンスを加えます
4.粉をふるいながら入れ、ゴムべらでさっくり切るように混ぜます。
5.牛乳とバターを火にかけて溶かし、4に加えて混ぜます
6.型に流し込んで、型ごと20センチくらいの高さから落として空気を抜きます
7.160度のオーブンで30分ほど焼きます
8.焼き上がったら型から外し、乾いたふきんをかけて冷まします
どうですか？
と思いませんでしたか？
多くのお菓子レシピ本の情報は、実際この程度です。
だからお菓子作りは難しいんですよ…。
スポンジケーキ失敗しないコツ まとめ
というわけで、スポンジケーキのコツをお送りしました。
・卵の泡立て具合は楊枝が沈まないくらい
・泡立った後に低速ハンドミキサーで1分
・溶かしバターに生地を少し加えてなじませてから混ぜる
・焼く前と後に型ごと数回落とす
この辺が大事なので、よく確認していただけたらと思います。
私は未だに、焼き上がった後に落とすのを時々忘れますけどねｗ
お菓子作り楽しいと思っていただけますように…。
デコレーションの仕方はこちらの記事で。
食べる時のケーキの切り方はこちら。
この記事で使った道具
