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お菓子の作り方

バレンタインにガトーショコラを作ると評価が上がるかも?21センチ型のレシピ

メレンゲ

もうすぐバレンタイン!

結婚するまでバレンタインは私にとって、一切関係のないイベントでした。

今までの人生さかのぼっても、集団で義理チョコあげたことと、子供の頃に近所の幼なじみにあげたことと、中学時代に女友達にあげたくらいです。

ちなみに女性が女性にあげるチョコは当時「レズチョコ」と言われていて、女の子同士でチョコをあげると彼氏が出来なくなるという言い伝えがありました。

そっか!だから私には彼氏が出来なかったんだ!←

結婚した今は、夫に毎年ガトーショコラを作る平和なイベントとなっております。

なので、今日はガトーショコラに関する記事を書きます。

この記事で分かること

・ガトーショコラを作る時の注意点

・ガトーショコラを21センチ型で作るレシピ

ガトーショコラとは

ガトーショコラというのはフランス語で「焼いたチョコレート菓子」という意味で、つまりチョコレートケーキ全般のことを言います。

色々なレシピがありますが、今回紹介するのは割とオーソドックスなタイプだと思います。

ガトーショコラを作るときの注意点

卵白をしっかり泡立てるレシピになるため、こちらの記事を参照ください。

卵黄
卵の泡立て方「別立て法」を使うシフォンケーキのコツとレシピスポンジケーキの作り方の記事で、共立て法のやり方を紹介しましたが、そのときに卵の泡立てには共立て法と別立て法があるという話をしました。 ...

簡単におさらいすると、

・卵白と卵黄を分けるときカラザは卵白の方に(全部でなくていいです)

・分けるのが苦手なら普通にボウルに割り入れてから手で卵黄をすくい取る

・卵白はボウルを逆さにしてもびくともしないくらいに泡立てる

今回紹介するガトーショコラでは、卵黄はチョコレート生地に混ぜ込むため、乳化の必要はありません

チョコレートを溶かす

最初にチョコレートとバターをレンジで加熱して溶かすのですが、

チョコ

チョコはこれくらいの感じで手で割り入れて大丈夫です。

ここに分量のバターを入れてレンチンします。

レンジから取り出すときはチョコもバターも溶けきっていませんが、泡立て器で混ぜて余熱で溶かします

卵白泡立てる

卵白の泡立て方は上記の別記事に書いたとおりです。

メレンゲ

グラニュー糖を入れて、逆さにしてもびくともしないくらいに泡立ててください

チョコ生地とメレンゲ混ぜる

最初に作ったチョコレートの生地とメレンゲを混ぜるときは、

・まずメレンゲを3分の1入れて泡立て器で混ぜる

・残りのメレンゲを入れてゴムべらで底から返すように混ぜる

というやり方で混ぜます。

型に流し込んで焼く

生地はクッキングシートを敷いた型に一気に流し入れ、ゴムべらでならし、何度か型ごと落として空気を抜きます

オーブンに入れて焼き、焼き上がったら真ん中を竹串で刺して焼き加減を確認します。

液状の生地が竹串に着いてくるようなら追加で5分くらい焼いてください。

焼き上がったらオーブンから出し、型ごと何回か落として、型のままケーキクーラーに乗せて冷まします

しっかり冷めてから型から外してクッキングシートをはがします。

ガトーショコラ 21センチ型作り方

上記の注意点を踏まえて、作り方を見ていきます。

材料

チョコレート 250g
無塩バター 125g
75cc
グラニュー糖 170g
5個
アーモンドプードル 125g
薄力粉 75g

 作り方

準備

・型にクッキングシートを敷く

・チョコレートを耐熱ガラスボウルに割り入れる

・バターを3つくらいに切り分けておく

・オーブンを180度にあたためる

作り方

1.耐熱ガラスボウルに入れたチョコレートとバターを電子レンジで1分30秒加熱し、泡立て器で混ぜて完全に溶かす

2.卵黄をひとつずつ加えその都度よく混ぜる

3.グラニュー糖の半量を加えてよく混ぜる

4.アーモンドプードルをふるい入れてよく混ぜ、薄力粉を2回に分けてふるい入れてゴムべらでよく混ぜる

5.別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。白くなってきたら残りのグラニュー糖を2~3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る

6.4に5のメレンゲを3分の1量加えて泡立て器で混ぜる

7.残りのメレンゲを加えて色が均一になるまでゴムべらで底から返すように混ぜる

8.クッキングシートを敷いた型に流し入れ、型ごと20センチくらいの高さから落として空気を抜く

9.180度のオーブンで50~60分焼く

10.竹串を刺して何も着いてこないようなら焼けているので取り出し、もう一度20センチくらいの高さから落とした後、型ごとケーキクーラーに乗せて冷ます

11.しっかり冷めてから型から外してクッキングシートをはがす

12.お好みで粉砂糖を振る

混ぜる 砂糖 流し込む オーブンへ

クッキングシートに変な折りぐせがついていますが、保管の仕方が悪かっただけですので気にしないでください。

ザッハトルテも作ってみてね

以前紹介したザッハトルテよりは手順が少ないので、作りやすいと思います。

ちなみにザッハトルテの記事はこちら。

ザッハトルテ
ザッハトルテ21センチ型のレシピ教えます!濃厚チョコレートケーキあなたは、ザッハトルテというケーキはご存知でしょうか? チョコレートの入ったスポンジケーキをチョコレートでコーティングした、チョコ...

どちらもバレンタインに作ると評価が上がるチョコレートケーキなので試してみてください。

 

貴方が楽しくお菓子作りを続けられますように。

 

今回使った道具

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